川味香腸屬于腌臘腸制品，制作時的注意事項
   1、制作香腸的肉肥瘦比例是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
   2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

   3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
   4、香腸的制作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合制作香腸。 
   城口縣澤遠農業科技有限公司位于：重慶市城口縣治平鄉新紅村，是一家集生產、加工及銷售為一體的民營企業。主要經營范圍：城口老臘肉、城口土豬臘肉、臘香腸、排骨、城口印象等系列產品。